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トレハロースの機能 |
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吸湿抑制 |
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実験内容 |
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トレハロース未使用と使用のせんべいを湿度９０％で２４時間加湿し、状態を比較。 |
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Time |
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25秒 |
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トレハロースの機能 |
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でん粉老化抑制 |
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実験内容 |
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トレハロース未使用と使用の餅を室温で２４時間放置した後、同じ重さを加えて餅のやわらかさの違いを比較。 |
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Time |
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４２秒 |
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トレハロースの機能 |
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渇変抑制 |
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実験内容 |
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トレハロース未使用と使用のりんごジュースの色の変化を比較。 |
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Time |
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４５秒 |
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トレハロースの機能 |
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渇変抑制 |
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実験内容 |
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皮を剥いたりんごを水・塩水・トレハロース水にそれぞれ浸し、取り出した後の色の変化を比較。 |
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Time |
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３２秒 |
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トレハロースの機能 |
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乾燥耐性 |
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実験内容 |
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トレハロースをまぶしていないキャベツとまぶしたキャベツを温風乾燥させ、湯もどしした状態を比較。 |
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Time |
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５４秒 |
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トレハロースの機能 |
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冷凍耐性・たん白質変性抑制 |
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実験内容 |
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トレハロース未使用と使用のプリンを冷凍し、自然解凍した後のプリン断面の様子を比較。 |
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Time |
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５１秒 |
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トレハロースの機能 |
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冷凍耐性・離水抑制 |
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実験内容 |
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トレハロース未使用と使用の水ようかんを冷凍し、自然解凍した後の離水の様子を比較。 |
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Time |
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４０秒 |
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